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Couteau de chef : les meilleurs couteaux

par Marion 27 janvier 2021
27 janvier 2021
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Au sommaire

  • Comment et pourquoi choisir un couteau du chef ?
  • Couteau du chef en acier : la qualité allemande, pour ne pas se tromper
  • Couteau santoku : un couteau de chef incontournable pour les cuisiniers en herbe
  • Damascus , la qualité japonaise qu’on ne présente plus
  • Couteau céramique : polyvalence et résistance à prix mini
  • Couteau sabatier : le choix du made in france
  • Quelle est la meilleure marque de couteau japonais ?
  • Mon couteau est-il lavable au lave-vaiselle ?
  • Comment entretenir ses couteaux de cuisine ?

Je ne sais pas si vous êtes dans le même cas que moi, mais avant d’investir dans un vrai couteau du chef, cuisiner n’était pas une tâche facile. Moi qui n’utilise pas de robot, le couteau était un ustensile du quotidien pour tailler mes légumes et couper ma viande avant de la cuisiner. Soit je n’étais pas à l’aise à l’idée de me trancher le doigt, soit je me coupais de temps en temps un bout de peau au niveau de la phalange. aie aie aie. Un jour j’en ai eu assez et j’ai décidé de m’acheter quelques couteaux de cuisine pour que cuisiner devienne un vrai plaisir.

Je vous ai concocté un article spécial pour vous qui avez envie d’investir dans un couteau de cuisine, un couteau de chef, pour cuisiner et ne plus risquer votre vie chaque fois que vous faites une soupe ou une carbonnade !

Comment et pourquoi choisir un couteau du chef ?

En matière de couteaux de cuisine, vous avez trois critères principaux à prendre en compte :

Tranchant, résistance, prix.

Cet article s’adresse aux cuisiniers amateurs, et non aux professionnels.

Des couteaux de cuisine, il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets.

Mais pourquoi investir dans un couteau de cuisine ?

Et bien, comme les poubelles de cuisine ou les épices, ce sont des objets que nous utilisons tous les jours, parfois plusieurs fois par jour. J’ai l’habitude d’écrire que je ne pousse pas les gens à la consommation futile, je distille mes conseils dans le domaine de la cuisine et de la maison afin d’aider les gens à avoir un quotidien plus agréable et à profiter plus de leur temps libre.

Avoir un couteau de cuisine de qualité permet de faciliter la découpe lors de la préparation des repas, et donc de gagner un temps fou en cuisine. Quand on a des enfants à la maison ou une vie bien remplie, chaque minute économisée est sacrée.

C’est pour cette raison que adopter un couteau de chef est important, sans parler de la sécurité.

Investir dans un couteau de cuisine c’est aussi investir pour sa sécurité. Contrairement aux idées reçues, détailler, trancher et découper les légumes et les viandes est beaucoup plus dangereux avec un petit couteau bas de gamme qu’un gros couteau de cuisine bien tranchant.

Il existe des couteaux pour plusieurs utilisations : couper la viande, les légumes. Il existe diverses matières et différentes formes. Par exemple, les couteaux alvéolés permettent de faire passer l’air au contact des légumes. Cela évite qu’ils collent à la lame pendant la découpe.

Si vous cherchez un couteau multifonction et si vous voulez un seul modèle, préférez un couteau à la forme courbée. Cette forme permet les mouvements de va et vient et de balancier au moment de la découpe des aliments. Vous avez le choix entre un couteau d’office avec une lame de 11 cm maximum. Et un couteau de chef, format identique mais en plus grand, avec une lame de 16 à 20 cm. C’est ce format qui nous intéresse ici.

Couteau du chef en acier : la qualité allemande, pour ne pas se tromper

Les couteaux de chef sont les plus répandus, car ils sont multi-usages ! S’il fallait en avoir un seul dans sa cuisine, ce serait un couteau de chef.

De plus, je trouve qu’ils sont beaucoup plus faciles à utiliser que les couteaux d’office. Ces derniers sont plus dangereux à l’utilisation.

Les Allemands sont à conseillers dans ce segment de marché. Les couteaux de chefs allemands sont lourds, robustes et résistants. Ils sont idéaux pour ceux qui cherchent un premier « vrai » couteau de cuisine. Par exemple, prenons la marque Wüsthof, qui offre un très bon rapport-qualité prix.

L’acier est un matériau avantageux. En effet, il offre au couteau de cuisine de la lourdeur et donc de la stabilité pour l’utilisateur.

couteau de chef Wüsthof
Couteau de chef Wüsthof
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Ce couteau a l’avantage d’être polyvalent. Si vous en aviez qu’un seul à acheter ce serait celui-ci. Il sert à couper la viande, le poisson, les légumes. Aussi bien pour les trancher, que pour les détailler finement ou les émincer. De plus, les couteaux de cette marque sont généralement garantis à vie, c’est ça, la qualité allemande. Vous pouvez le choisir d’une longueur de 16 ou de 20 cm, selon votre goût.

 

Couteau santoku : un couteau de chef incontournable pour les cuisiniers en herbe

Outre les couteaux de chef, vous pouvez opter aussi pour un couteau Santoku, ou « couteau japonais ». C’est un couteau polyvalent comme son cousin le couteau de chef. La différence est son origine géographique (le Japon).

D’ailleurs, en japonais santoku signifie « trois choses » à savoir  » trancher, ciseler, émincer. » « San » veut dire trois en japonais.

Celui-ci est très facilement reconnaissable, le tranchant est plat et le bout est incurvé. Il est souvent constitué d’alvéoles qui permettent aux aliments de ne pas coller à la lame.

couteau santoku
Couteau Santoku de chef Tojiro
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Ce couteau de chef de la marque Tojiro est d’une très grande qualité et coupe avec beaucoup de précision. Son manche est facile à prendre en main. De plus, la qualité de la lame fait que ce couteau a une très longue durée de vie.

Vous pouvez également opter pour un couteau avec lame alvéolée. Elle permet d’éviter que les légumes ne collent à la lame. C’est le format le plus populaire avec le couteau de chef classique. Ce modèle de la marque Tojiro, une référence dans le domaine des couteaux de chef, offre plusieurs avantages :

Légèreté, qualité de découpe supérieure, bonne prise en main. Et son prix est plutôt abordable :

couteau tojiro
SKY LIGHT : Couteau Tojiro avec lame alvéolée
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Damascus , la qualité japonaise qu’on ne présente plus

Les lames Damas sont des lames issues de la coutellerie japonaise. La finition de l’acier ressemble à une œuvre d’art, elle est dessinée et imprimée comme des motifs sur du papier.

C’est le couteau damascus, ou à lame damassée. Le couteau de chef des connaisseurs. On l’utilise pour émincer très finement les légumes et autres petits fruits.

Voici l’un des meilleurs couteaux damascus de la marque Tojiro. Il est fabriqué au Japon et présente donc un motif damassé sur sa lame en alliage d’acier. C’est un couteau économique, qui a un tranchant exceptionnel :

couteau damascus
Couteau Damascus de chez Tojiro
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Couteau céramique : polyvalence et résistance à prix mini

Les couteaux en céramique sont arrivés plus tard sur le marché des couteaux. Ils ont connu leur heure de gloire lors de leur apparition il y a quelques années. On les aime surtout pour le fait qu’ils ne rouillent pas contrairement aux couteaux en acier. Et aussi, ils sont souvent lavables au lave-vaisselle.

Leur lame est très tranchante, ils sont légers et donc faciles à manier et ils ne nécessitent pas d’être aiguisés.

Le matériau utilisé dans les couteaux en céramique est le zircone. Plus sa teneur en zircone est élevée, plus le couteau sera résistant et de qualité.

Vous pouvez trouver la version céramique de chaque forme de couteau. Et ce, que ce soit le couteau d’office, le couteau de chef, ou le couteau santoku. A vous de voir ce que vous préférez.

Le Chef Set de Kyocera, l’autre marque japonaise incontournable avec Tojiro, offre un très bon rapport qualité-prix. Pour moins de 100 euros, vous disposez des 3 couteaux les plus polyvalents et indispensables pour cuisiner. Un petit couteau d’office, un grand couteau Santoku et un couteau à micro-dentures, idéal pour couper les tomates par exemple.

Ce set est idéal pour ceux qui ne veulent pas s’embêter avec l’entretien d’un couteau de chef en acier. Il permet de bénéficier tout de suite des trois couteaux les plus utiles, à moindre coût. De plus, ils sont garantis à vie !

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Chef Set de Kyocera : les trois couteaux indispensables pour moins de 100 euros
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Couteau sabatier : le choix du made in france

Les couteaux de cuisine Sabatier sont répandus. C’est un constructeur de couteaux très connu qui offre de très belles prestations, à tous les budgets. De plus, ses couteaux sont tous fabriqués en France, ce qui est un argument convaincant.

La gamme Sabatier authentique est un choix équilibré entre performances et rapport qualité-prix. Le couteau est livré avec son étui pour protéger le fil (c’est à dire le tranchant de la lame).
Sa forme arrondie permet des mouvements de va et vient. Elle facilite la découpe des légumes et des viandes, mais aussi les émincés et les découpes détaillées en petits dés.

Vous pouvez commencer par un set de trois couteaux Sabatier disponible à moins de 60 euros :

sabatier
Set de trois couteaux Sabatier
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Ce set offre l’avantage de regrouper un couteau d’office, un couteau de chef et un couteau alvéolé. Soit les trois couteaux principaux en cuisine et les plus utilisés et polyvalents. Vous pouvez les ranger soigneusement dans l’étui pour prolonger leur durée de vie .

Enfin, c’est un cadeau idéal pour les apprentis cuisiniers et en plus fabriqué en France.

Quelle est la meilleure marque de couteau japonais ?

Sans aucun doute, c’est la marque Tojiro qui est la plus connue et la plus plébiscitée. Les couteaux japonais sont réputés pour leur tranchant, lourds et durables. En deuxième position vient la marque Kyocera. De plus, le japonais a également choisi de s’ouvrir aux couteaux céramique, plus pratiques et aux prix plus doux.

Mon couteau est-il lavable au lave-vaiselle ?

D’une manière générale, évitez de mettre vos couteaux de chef au lave-vaisselle. En effet, cette opération abîme le tranchant de la lame. Vous pouvez éventuellement passer vos couteaux en céramique au lave-vaisselle. Toutefois, le plus rapide est quand même de passer votre couteau sous l’eau après chaque utilisation. Enfin, vous les rangez dans l’étui adapté.

Comment entretenir ses couteaux de cuisine ?

Pour entretenir ses couteaux de cuisine, il faut bien les nettoyer à la main juste après utilisation. Et essuyer la lame et le manche délicatement.

Pour les ranger, vous devez opter pour un range couteaux mural ou bien avec un protège lame. Les couteaux n’aiment pas traîner dans les tiroirs de façon nue, ce système de rangement abîme leur tranchant.

Pour les aiguiser, mieux vaut accompagner son achat d’un couteau avec une tige en céramique. Vous prolongez ainsi la durée de vie de votre couteau.

Pour les couteaux japonais, l’idéal est d’utiliser une pierre à couteau. Certains modèles, comme la pierre à aiguiser Fallkniven DC521 est à la fois simple d’utilisation et et efficace. Elle offre un tranchant rasoir facilement.

En principe, vous n’avez à aiguiser vos couteaux qu’une fois par an, cela devrait suffire pour une utilisation normale.

Si vous suivez ces conseils, votre couteau de cuisine vous accompagnera pendant de nombreuses années. Vous pourrez préparer des recettes plus facilement et plus rapidement. Et vous faciliter la tâche au quotidien. Bonne découpe !

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Marion

Après plusieurs années en tant que locataire, j'ai sauté le pas et j'ai construit ma maison. Je me suis retrouvée du jour au lendemain à meubler, aménager, décorer un espace totalement vide. Je partage sur ce blog mes idées et mes conseil pour la maison.

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